پنیر چدار

در این مقاله سعی کردیم تا از طرف شرکت اتی شمال خراسان (تولید کننده انواع پنیر موزارلا -پروسس و تاپینگ پیتزا ) برای شما دوستاران پنیر و دسرهای پنیری مطالبی مفید و کاربردی قرار بدهیم. امیدواریم که مورد پسند قرار بگیرد. شرکت آتی شمال آماده همکاری به صورت (برون سپاری -و ظرفیت خالی ) برای کلیه برندها و شرکتهای فعال در زمینه فروش پنیر پیتزا و کارخانجات میباشد.
شماره تماس : 09153092650

Cheddar Cheese

پنیر چدار چیست و چه کاربردی دارد ؟ (خواص کاربردی + طرز تهیه)

پنیر چدار و مبدا کشور انگلستان

پنیر چدار چیست؟طرز تهیه و انواع غذاها

پنیر چدار یک پنیر با طعم و عطری تقریباً تند است که اولین بار از شیر تازه گاو در روستای چدار در انگلستان تهیه شد. در حال حاضر، این پنیر در کشورهای مختلف و البته از شیر گوسفند و بز و گاهی بدون لبنیات نیز تهیه می‌شود. آنچه باعث محبوبیت پنیر چدار شده، تنها طعم و بوی آن نیست.

پنیر چدار و خواص سلامتی و کاربرد غذایی :

بلکه خواص آن برای سلامتی موجب شده که توجه بسیاری به آن جلب شود. این پنیر سرشار از ویتامین K است و برای سلامتی اندام‌های مختلف از جمله کلیه‌ها و استخوان‌ها اهمیت بسیاری دارد.

طرز تهیه پنیر چدار چیست؟منظور از چدارینگ

مراحل تهیه پنیر چدار آنقدر شهرت دارد که تولیدکنندگان آن را «چدارینگ» نام نهاده‌ اند. فرآیند Cheddaring:

فرآیند چدارینگ چیست ؟

فرآیند چدارینگ : Chedaring Process

با افزودن میکروب کشته شده و مایه پنیر به شیر تازه گاو، بز یا گوسفند آغاز می‌شود. در واقع، سعی می‌کنند که شیر در مدت ۲۴ ساعت دلمه دلمه شود. به همین دلیل باکتری‌های مخمر را به شیری که ۳۱ تا ۳۲ درجه سانتی گراد حرارت دیده است، اضافه می‌کنند. برای اینکه شیر بیشتر دلمه ببندد، به آن سرکه یا آبلیمو هم اضافه می‌کنند.

در مرحله بعدی نوبت به برش زدن دلمه‌ها می‌رسد. بنابراین، ابتدا دلمه‌ها را به صورت افقی و در امتداد طول، سپس عمودی برش می‌زنند. ابزاری که در این مرحله استفاده می‌شود، سیم‌های موازی دارد که پنیر را به شکل ورقه‌ای برش می‌زند. پس از برش زدن پنیرها را کناری می‌گذارند. بعد از ۳۰ دقیقه آب پنیر را خارج کرده تا ورقه‌ها به هم بچسبند تا به صورت قالبی درآید.

در این مرحله نوبت به برش زدن قالب‌های پنیر چدار می‌رسد. البته مهم است که میزان اسیدیته بودن آن به ۶.۴ برسد. پس از آن پنیر چدار را در ابعاد ۱.۵ سانتی متری برش می‌زنند. در نهایت، نوبت به افزودن نمک می‌رسد.

در آخرین مرحله دلمه‌های نمکی و برش خورده را در قالب‌های پنیر قرار داده تا در طی زمان به طور کامل فشرده شوند. پس از آن زمان لازم است تا پنیر به طور کامل آماده شود. این مرحله ایجینگ (aging) نامیده می‌شود.

خواص پنیر چدار چیست؟ فواید و مضرات

همانطور که گفتیم پنیر چدار علاوه بر طعم و بوی خوبی که دارد، در بهبود سلامتی بدن هم نقش مهمی بازی می‌کند. به همین دلیل در ادامه شرکت آتی شمال شما را با خواص پنیر چدار آشنا خواهد کرد.

ارزش غذایی پنیر چدار و کالری آن :

1-پنیر چدار فاقد گلوتن است و افرادی که به این ماده حساسیت دارند، با خیال راحت می‌توانند از این پنیر مصرف کنند.
2-پروتئین پنیر چدار در هر ۱۰۰ گرم به اندازه ای است که نیاز شما به پروتئین را تا حدی رفع می‌کند.
3-کلسیم، پتاسیم، ویتامین K و منیزیوم آن برای محکم سازی استخوان‌ها بسیار مفید است.
4-فسفر این پنیر برای تقویت عملکرد مغز و حافظه و فعالیت کلیه‌ها بسیار اهمیت دارد. این ماده معدنی همراه با ویتامین E در تقویت سیستم ایمنی نقش مهمی بازی می‌کنند.

پنیر چدار چیست – سلامتی و پزشکی

با وجود خواصی که اشاره کردیم، این پنیر در حدود ۳۵% کلسترول دارد. در نتیجه افرادی که از مشکلات قلبی و عروقی رنج می‌برند یا مشکلاتی مانند کبد چرب دارند، باید در مصرف پنیر چدار دقت داشته باشند.

تاریخچه پنیر چدار چیست ؟ از شروع تا اکنون و ارزش غذایی آن

جوزف هاردینگ، موسس کارخانه لبنیات سامرست در قرن نوزدهم، در نوسازی و استانداردسازی پنیر چدار نقش اساسی داشت. به دلیل نوآوری های فنی، ترویج بهداشت لبنیات، و اشاعه داوطلبانه تکنیک های نوین پنیرسازی، به او لقب «پدر پنیر چدار» را داده اند. هاردینگ تجهیزات جدیدی را به فرآیند تولید پنیر معرفی کرد، که باعث کاهش تلاش کارگران شد. “روش جوزف هاردینگ” اولین سیستم مدرن برای تولید چدار بر اساس اصول علمی بود. جوزف هاردینگ و همسرش با هم معرف پنیر به اسکاتلند و آمریکای شمالی بودند. همچنین پسرانش یعنی هنری و ویلیام هاردینگ مسئول معرفی روش تولید چدار به استرالیا و تسهیل استقرار صنعت پنیر در نیوزیلند بودند.

کاربرد پنیر چدار و مزه پنیر

پنیر چدار یک نوع پنیر است که به ویژه برای طعم دادن و تزئین غذاها استفاده می‌شود. این نوع پنیر به دلیل طعم تند و تلخ خود، به عنوان یک تنقلات یا تزئین‌کننده در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. در حقیقت میتوان از آن به عنوان پنیر مزه نام برد .تعدادی از کاربردهای پنیر چدار را برای شما ذکر می‌کنم:

پنیر چدار و غذاهایی که با آن درست میشود :

1-تزئین انواع ساندویچ‌ها: پنیر چدار می‌تواند به عنوان یک لایه تزئینی روی ساندویچ‌ها قرار گیرد. طعم تند و تلخ آن می‌تواند به تناوب با دیگر مواد مانند گوشت، سبزیجات و مخلفات ساندویچ تنظیم شود تا طعم منحصر به فردی به ساندویچ بدهد.
2-پیتزا: پنیر چدار می‌تواند به عنوان یکی از لایه‌های پنیری روی پیتزا اضافه شود. طعم تند آن با سایر مواد مانند گوجه‌فرنگی، زیتون، قارچ و… ترکیب می‌شود و به پیتزای شما طعم و رنگ ویژه‌ای می‌دهد.
3-سالادها: این نوع پنیر می‌تواند به سالادهای مختلف اضافه شود تا تنوع طعمی و ملموسی به آنها بدهد. می‌توانید پنیر چدار را روی سطح سالاد پخش کنید یا در میان مواد دیگر قرار دهید.
4-وعده‌های خوراکی: پنیر چدار ممکن است به عنوان تنقلاتی برای همراهی با نان، کراکر، خرما و… مورد استفاده قرار گیرد.
5-تهیه خوراکی‌ها: می‌توانید از پنیر چدار در تهیه دستورهای خوراکی مختلف مانند کیک‌ها، کرکره‌ها، پای‌پنیری و… استفاده کنید.
6-سوپ و غذاهای گرم: در برخی از دستورهای سوپ و غذاهای گرم، پنیر چدار به عنوان تزئینی یا تکمیل کننده طعم به کار می‌رود.
توجه داشته باشید که پنیر چدار به دلیل طعم تند و تلخ خود، به میزان کمتری نسبت به پنیرهای ملایم مصرف می‌شود و بیشتر برای ایجاد تنوع و عطر دهنده غذاها استفاده می‌شود.

مهمترین تفاوت پنیر چدار با پنیر گودا

فرق پنیر چدار با گودا
پنیر چدار پنیری است که از انگلستان آمده است، اما پنیر گودا پنیری هلندی است. از نظر طعم، پنیر چدار مزه شورتری نسبت به پنیر گودا دارد. پنیر گودا کمی تلخ‌تر و طعم آن آجیلی‌تر است. پنیر چدار معمولاً رنگ زرد روشن یا طلایی دارد اما رنگ پنیر گودا کرم تیره است.

پودر پنیر چدار (طعم دهنده) چدار چیست ؟

طعم دهنده پنیر چدار در واقع طعم دهنده پودری است که طعم بسیار دلنشین پنیری دارد و ترکیب آن با هر غذایی طعمی لذت بخش می‌­دهد. طعم دهنده طبیعی پنیر چدار یکی از طعم دهنده‌های پودری پرطرفدار در صنعت تولید اسنک است. بافت طعم دهنده پنیر چدار نرم است و رنگ سفید، کرمی، زرد می‌تواند داشته باشد.

کاربرد طعم دهنده پنیر چدار

طعم دهنده پنیر چدار در صنایع غذایی برای طعم‌دار کردن چیپس، پاپ کورن، آجیل و خشکبار، پفک، پفک هندی و… به عنوان پودر طعم دهنده آجیل و پودر طعم دهنده تخمه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

استفاده در انواع اسنک‌ها
استفاده در سس و پنیر فست فودها (ساندویچ و پیتزا و پاستا و …..)
تولید انواع چیپس، پفک، پاپ‌کورن، چیپلت و ….
تولید سس پنیر در کنار استفاده از اسنک‌ها
بهبود بوی گوشت قرمز و سفید در ساندویچ‌ها

تفاوت پنیر چدار با پنیر موزارلا چیست ؟ _ پنیر پنیک

8 تفاوت پنیر چدار با پنیر موزارلا
8 تفاوت پنیر چدار با پنیر موزارلا عبارتست از:

1. تهیه:
پنیر چدار از شیر گاو تهیه می‌شود، در حالی که پنیر موزارلا بهترست از شیر بوفالو تهیه می‌شود. این تفاوت در منشأ شیر، موجب تفاوت در طعم و قوام نهایی پنیرها می‌شود.

2. طعم:
پنیر چدار طعمی کمی تندتر و قوی‌تر نسبت به پنیر موزارلا دارد. این تفاوت در طعم به دلیل نوع شیر استفاده شده در تهیه پنیرها و همچنین مدت زمان تخمیر آنها می‌باشد.

3. قوام:
پنیر چدار قوامی سفت‌تر و چسبناک‌تر نسبت به پنیر موزارلا دارد. این تفاوت در قوام به دلیل روش تولید و فرآیند تسکین پنیرها می‌باشد.

4. آب پنیر:
پنیر موزارلا آب پنیر کمتری نسبت به پنیر چدار دارد. این تفاوت در میزان روغن و چربی شیر استفاده شده در تهیه پنیرها و همچنین روش تولید آنها می‌باشد.

5. ذوب شدن:
پنیر موزارلا ذوب شدنی بهتری نسبت به پنیر چدار دارد. این تفاوت در ذوب شدن به دلیل میزان آب پنیر و همچنین طراحی ساختار داخلی آنها می‌باشد.

6. کاربردهای آشپزی:
پنیر چدار به خاطر طعم تندتر و قوام سفت‌تر، برای تهیه ساندویچ‌ها، پیتزا و پاستاهای سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از طرف دیگر، پنیر موزارلا به دلیل قوام نرم‌تر و ذوب شدنی، برای تهیه پیتزا، لازانیا، ساندویچ گریل شده و سالادها مناسب است.

7. قیمت:
عموماً پنیر چدار از پنیر موزارلا قیمت بالاتری برخوردار است. این تفاوت در قیمت به دلیل نوع شیر استفاده شده در تهیه پنیرها و همچنین فرآیند تولید آنها می‌باشد.

8. ماندگاری:
پنیر چدار به دلیل قوام سفت‌تر و طعم تندتر، معمولاً ماندگاری بیشتری نسبت به پنیر موزارلا دارد. این تفاوت در ماندگاری به دلیل ترکیب شیمیایی و میزان آب پنیرها می‌باشد.

خرید و قیمت پنیر چدار  :

قیمت پنیر چدار در حال حاضر هر کیلویی حدود 7800000ریال در بازار ایران و در بسته بندی های 250گرمی 24500000 ریال

ارزش غذایی کالری پنیر چدار

در پایان این مقاله امیدواریم که اطلاعت مذکور مثمر ثمر واقع گردد.

کلام آخر

در این مقاله سعی بر آن شد تا بهترین و کاربردی ترین اطلاعات مربوط به پنیر چداریا همان پنیرانگلیسی را توسط گروه وبلاگ نویس شرکت آتی شمال به رشته تحریر برای شما دوستاران و علاقه مندان به این صنعت را تهیه نماییم.