هالومی یا پنیر کبابی چیست؟تاریخچه ،مزایا،و غذاها

اگرچه پنیر کبابی مثل هیچ پنیر دیگری نیست اما ظاهر و بافت آن را می‌توان تا حدودی به پنیر موزارلا یا پنیر فتا تشبیه کرد.
بزرگ‌ترین وجه تمایز پنیر کبابی، نقطه ذوب بالای آن است که باعث می‌شود انتخابی معرکه برای گریل کردن و مصرف به جای گوشت قرمز باشد. زمانی که هالومی را در معرض حرارت قرار می‌دهید آب نمی‌شود، ظاهر و شکل کلی خود را حفظ می‌کند و دقیقا به همین خاطر یکی از معدود پنیرهای قابل سرخ کردن به حساب می‌آید.

یونانی‎‌ها آن را هالومی می‌نامند و ترک‌ها هِلّیم صدایش می‌زنند. پنیری که قرن‌هاست سفره قبرسی‌ها و خاورمیانه‌ای‌ها و چند دهه است سفره مردم دیگر کشورها را -در اروپا و آمریکای شمالی- رنگین کرده است. هالومی بخشی از فرهنگ غذایی قبرس است، محوری برای شکل‌گیری آداب و رسوم و اقتصاد در میان مردم شده و شاید تنها نقطه اشتراک ساکنان غریبه‌ این جزیره باشد؛ هم ترک‌ها و هم یونانی‌ها با درست کردن هالومی در واقع پیشه آبا و اجدادیشان را ادامه داده‌‍‌‌اند.

تاریخچه پیدایش

نام این پنیر به گواه فرهنگ لغتی که ریشه‌شناسی گویش یونانی رایج در جزیره را بررسی کرده از هالوم، لغتی با اصالت عربی گرفته شده و هالوم به معنی پنیر بوده است. در منبع دیگری، ریشه این اسم را کلمه یونانی هالمی به معنای نمک/شور می‌دانستند.

خصوصیات ظاهری

در توصیف ظاهر و خصوصیات هالومی آن را پنیری نیمه‌سخت، سفید رنگ، با طعمی شور و مخصوص فصل بهار می‌دانند که تا قبل از ۱۹۵۰ تنها از شیر بز یا گوسفند، یا بسته به زمان سال، از ترکیبی از هر دوی این شیرها درست می‌شد. هرچند که امروزه از شیر گاو هم استفاده می‌شود‌. به لحاظ ظاهری هالومی شبیه موتزارلاست، اما بسیار نمکی‌تر و آنچه ممتازش می‌کند نقطه ذوب بسیار بالایش است. به همین خاطر، از معدود پنیرهایی است که می‌توان آنرا کبابی یا سرخ کرد، رنده کرد، پخت یا تازه تازه مصرف کرد، و در پیتزای لبنانی (منقوشه) تا باربیکیوی استرالیایی کاربرد دارد.

به مرور زمان که پنیر نمکین هالومی بخاطر طعم خاص و خواص فراوانش نزد افراد بیشتری مقبول می‌شد، آوازه آن از وسط آبهای مدیترانه عبور کرد و بیرون از جزیره بسیاری خواهان آن شدند.

گاهی اوقات پنیر کبابی را با مایه پنیری تهیه می‌کنند که کاملا برای رژیم غذایی گیاهخواری مناسب است. علاوه بر این با خرید هالومی احتمالا متوجه وجود دانه‌های ریز و سبز رنگی در لابه‌لای آن شوید که صرفا برگ‌های خردشده نعنا هستند. نعنا کمک قابل‌توجهی به عطر و طعم پنیر کبابی می‌کند و نیازی به جدا کردن آن از پنیر هالومی نیست.

در روش سنتی تهیه هالومی، پروتئین وی را به کمک پارچه‌های مخصوص از دَلَمه پنیر جدا می‌کنند. سپس این دلمه‌ها برای یک شب کامل تحت فشار فراوان قرار می‌گیرند تا به‌خوبی متراکم و فشرده شوند و ظاهر و بافت منحصر به فرد پنیر کبابی را پدید آورند.

اما در دنیای مدرن، روش تهیه هالومی اندکی تغییر کرده و تولیدکنندگان برای سرعت بخشیدن به فرایند تولید، از مایه پنیر کمک می‌گیرند. مایه پنیر آنزیمی است که به انعقاد پروتئین‌های شیر کمک می‌کند و در نتیجه، پنیری سفت‌وسخت‌تر به دست خواهد آمد.

مصرف پنیر کبابی چه امتیازی دارد؟

1. سرشار از کلسیم: هالومی ماده‌ای لبنی است و بنابراین مثل انواع لبنیات مشابه، منبعی سرشار از کلسیم به حساب می‌آید. کلسیم نه‌تنها عملکرد عضلات و اعصاب را بهبود می‌بخشد، بلکه به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها هم کمک می‌کند.
2. سرشار از پروتئین: پروتئین هم ماده دیگری است که با مصرف مداوم آن، سلامت عضلات، پوست و خون خود را تضمین خواهید کرد. تمام انسان‌ها به مقادیر قابل‌توجهی از پروتئین نیاز دارند تا سلول‌ها و بافت‌های بدن بتوانند به رشد، بهبود و احیای خود ادامه دهند.
3. کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲: پژوهش‌ها نشان می‌دهند که با مصرف انواع لبنیات پرچرب می‌توان خطر ابتلا به دیابت یا مقاومت بدن در برابر انسولین را کاهش داد. اگرچه دقیقا مشخص نیست که چطور چنین اتفاقی می‌افتد، اما محققان عقیده دارند موضوع به مقدار زیاد پروتئین و چربی‌هایی مربوط می‌شود که روند هضم غذا را کُند و سطح قند خون را متعادل می‌کنند.
4. احساس سیری طولانی‌تر: پنیرهایی مانند هالومی به خاطر اینکه مقدار زیادی پروتئین و چربی در خود دارند، معده را پر می‌کنند و باعث می‌شوند برای مدت طولانی‌تری احساس سیری و رضایت داشته باشید.
5. جایگزینی باکیفیت برای گوشت: از آن‌جا که هالومی سرشار از پروتئین است، می‌تواند جایگزین ایده‌آل برای گوشت به حساب آید، به‌خصوص در میان افرادی که رژیم‌های گیاهخواری (و نه رژیم وگان) را در پیش می‌گیرند. جالب‌تر اینکه هالومی بعد از پخت بافتی پیدا می‌کند که بی‌شباهت به گوشت نیست و بنابراین به راحتی می‌تواند جایگزین گوشت در غذاهایی نظیر برگر و کباب شود.

جدول حقایق غذایی پنیر کبابی

2. سرشار از پروتئین: پروتئین هم ماده دیگری است که با مصرف مداوم آن، سلامت عضلات، پوست و خون خود را تضمین خواهید کرد. تمام انسان‌ها به مقادیر قابل‌توجهی از پروتئین نیاز دارند تا سلول‌ها و بافت‌های بدن بتوانند به رشد، بهبود و احیای خود ادامه دهند.
3. کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲: پژوهش‌ها نشان می‌دهند که با مصرف انواع لبنیات پرچرب می‌توان خطر ابتلا به دیابت یا مقاومت بدن در برابر انسولین را کاهش داد. اگرچه دقیقا مشخص نیست که چطور چنین اتفاقی می‌افتد، اما محققان عقیده دارند موضوع به مقدار زیاد پروتئین و چربی‌هایی مربوط می‌شود که روند هضم غذا را کُند و سطح قند خون را متعادل می‌کنند.
4. احساس سیری طولانی‌تر: پنیرهایی مانند هالومی به خاطر اینکه مقدار زیادی پروتئین و چربی در خود دارند، معده را پر می‌کنند و باعث می‌شوند برای مدت طولانی‌تری احساس سیری و رضایت داشته باشید.
5. جایگزینی باکیفیت برای گوشت: از آن‌جا که هالومی سرشار از پروتئین است، می‌تواند جایگزین ایده‌آل برای گوشت به حساب آید، به‌خصوص در میان افرادی که رژیم‌های گیاهخواری (و نه رژیم وگان) را در پیش می‌گیرند. جالب‌تر اینکه هالومی بعد از پخت بافتی پیدا می‌کند که بی‌شباهت به گوشت نیست و بنابراین به راحتی می‌تواند جایگزین گوشت در غذاهایی نظیر برگر و کباب شود.

جدول حقایق غذایی پنیر کبابی

پنیر کبابی وطعم و مزه و روشهای مصرف آن

زمانی که هالومی را می‌پزید یا سرخ می‌کنید، نه‌تنها از شوری آن کاسته می‌شود، بلکه به شکل پنیری نرم‌تر درمی‌آید که البته سطحی ترد و برشته دارد. به صورت کلی باید گفت که هالومی با پنیرهای معمولی فرق دارد و تجربه‌ای کاملا متفاوت برایتان رقم خواهد زد.
این را نباید فراموش کرد که می‌توانید پنیر کبابی را به صورت خام هم مصرف کنید. اما تنها بعد از پختن یا سرخ کردن است که عطر و طعم کامل این پنیر را احساس خواهید کرد و در حالت خام، مزه چندانی زیر زبان‌تان نمی‌آید.

پنیر کبابی( حالومی )وروشهای مصرف

محبوب‌ترین روش مصرف هالومی، سرخ یا گریل کردن آن تا جایی است که به رنگ طلایی درآید و از بیرون، ترد و شکننده شود. سپس می‌‌توانید آن را به سالادهای گوناگون اضافه کنید یا در کنار غذای اصلی قرار دهید. با این حال کاربردهای پنیر کبابی تنها به همین موارد محدود نمی‌شود و می‌توانید به بی‌نهایت روش خلاقانه از آن استفاده کنید.
می‌توانید هالومی را سرخ کنید و از ترکیب‌های بی‌نظیری مانند برگر و پنیر لذت ببرید.
اگر به دنبال پیش‌غذاهایی سالم و مقوی هستید، سالاد گرم زمستانی و سالاد تن ماهی و پنیر از بهترین انتخاب‌ها به حساب می‌آیند.
ترکیب کباب و پنیر هالومی یکی از آن ترکیباتی است که تمام افراد باید حداقل یک بار در زندگی خود تجربه‌اش کنند. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم به هیچ وجه کباب رولی با پنیر را از دست ندهید.
شاید باورش سخت باشد، اما حتی ترکیب حمص با پنیر هم بی‌نظیر می‌شود و می‌توانید با تهیه این پیش‌غذا، مهمانان خود را شگفت زده کنید
هالومی حتی در ترکیب با خورش‌های سنتی ایرانی هم معرکه می‌شود و می‌توانید با تهیه خورش قیمه با پنیر کبابی یا خورش قرمه‌سبزی با پنیر کبابی، عطر و طعمی جدید به آن‌ها بدهید. نکته مهم اینکه هالومی می‌تواند به کل جایگزین گوشت در این خورش‌ها نیز بشود.

کاملترین روش اماده سازی پنیر کبابی

آماده‌سازی
زمانی که پنیر کبابی را از بسته‌بندی خارج کردید، رطوبت آن را با یک دستمال تمیز بگیرید. گرفتن رطوبت از آن جهت مهم است که بخش بیرونی پنیر بهتر سرخ و ترد خواهد شد.
بعد از این باید پنیر خود را به قطعاتی کوچک‌تر با اندازه دلخواه تقسیم کنید. نوع برش زدن پنیر کاملا به کاربرد آن بستگی دارد. برای مثال اگر بخواهید پنیر را درون برگر قرار دهید، بهتر است قطعه پنیر را از طول (و اندکی قطور) برش بزنید تا به خوبی درون ساندویچ قرار بگیرد.

اگر به دنبال افزودن هالومی به سالاد بودید، بهتر است به سراغ اسلایس‌هایی کوچک‌تر با قطر کمتر بروید و اگر خواستید آن را همراه با کباب به سیخ بکشید، لازم است پنیر را به شکل مکعب‌هایی بزرگ درآورید تا از روی سیخ نیفتند.

آغشته کردن پنیر به روغن

در مرحله بعدی بسیار مهم است که با قلم‌موی آشپزی، اسلایس‌های پنیر را به اندکی روغن آغشته کنید تا به ماهیتابه یا صفحه گریل نچسبند. پیشنهاد می‌کنیم برای دستیابی به بهترین طعم، به سراغ روغن زیتون بروید، اما هر روغن دیگری نیز کاملا مناسب خواهد بود.

گریل یا سرخ کردن

برای شروع، ماهیتابه یا صفحه گریل را به دمای متوسط تا بالا برسانید. اگر تصمیم به گریل گرفتید، صفحه گریل را هم اندکی آغشته به روغن کنید تا مطمئن شوید پنیر به آن نچسبد. سپس اسلایس‌های پنیر را مستقیما روی تابه قرار و اجازه دهید برای ۲ تا ۳ دقیقه بپزد.

اگر به اندازه کافی صبوری کنید، سطح پنیر کبابی ترد می‌شود و به راحتی برمی‌گردد. بنابراین با یک کف‌گیر، اسلایس‌ها را اندکی جابه‌جا کنید و اگر به راحتی از روی تابه بلند نشدند، حدود ۳۰ ثانیه دیگر منتظر باقی بمانید. در عین حال، مراقب باشید که هالومی بیش از حد نپزد، چراکه سفت و لاستیکی خواهد شد. بعد از این اسلایس‌ها را برگردانید و بار دیگر تا طلایی شدن، به سرخ یا گریل کردن ادامه دهید.

معمولا بهتر است پنیر کبابی را به صورت نسبتا قطور برش بزنید. اسلایس‌های نازک‌تر با سرعت بیشتری سفت و لاستیکی می‌شوند.
اگر پنیر اندکی دود کرد جای هیچ نگرانی نیست و این اتفاق نشان می‌دهد ماهیتابه به اندازه کافی برای سرخ کردن سطح پنیر، داغ شده است.
پنیر کبابی قرار نیست کاملا آب شود و صرفا با قرار گرفتن در معرض حرارت، نرم‌تر خواهد شد.
نیازی نیست هالومی را برای مدت زیادی روی حرارت نگه دارید و صرفا باید اجازه دهید بخش بیرونی آن ترد و طلایی شود.
حتی اگر تصمیم به افزودن پنیر کبابی به خورش‌هایی مانند قیمه گرفتید هم لازم است پیش از ریختن آن درون خورش، فرایند سرخ یا گریل کردن را طی کنید.

روش نگهداری پنیر کبابی

مادامی که پنیر کبابی را از بسته‌بندی (و آب‌نمک موجود در بسته‌بندی) خارج نکنید، می‌توانید آن را به مدت یک سال در یخچال نگه دارید. بعد از باز کردن بسته‌بندی، اگر پنیر را درون آب‌نمک و ظرفی دربسته نگه دارید، حدودا یک هفته دوام می‌آورد و اگر چنین نکنید، لازم است پنیر ظرف ۲ یا ۳ روز مصرف شود.
پنیر کبابی و روشهای گرم کردن آن
در حالت ایده‌آل، پنیر کبابی پخته‌شده را نباید در یخچال قرار داد و زمانی دیگر دوباره گرم کرد. بافت و طعم این پنیر به‌گونه‌ای است که باید درست پس از سرخ یا گریل کردن، میل شود. اما طبیعتا گاهی از اوقات غذاهای مختلف اضافه می‌آیند و باید به یخچال منتقل شوند. اگر مجبور به چنین کاری شدید، بهترین رویه برای گرم کردن مجدد هالومی، قرار دادن آن در مایکرویو (به مدت ۲۰ تا ۴۰ ثانیه) است. فقط فراموش نکنید که پنیر مجددا گرم‌شده قرار است اندکی لاستیکی‌تر از قبل باشد.

کلام آخر

آنچه در این مقاله برای شما عزیزان اماده گردیده توسط گروه ازمایشگاه و تحقیق شرکت آتی شمال خراسان
تولید کننده انواع پنیر پیتزا (مورارلا،پروسس،و تاپینگ پیتزا ) و بزودی پنیرهای دیگری که بروی آنها تحقیق میکنیم انجام گرفته است .امیدواریم که توانسته باشیم در راه توسعه این بخش به جهت آگهی گامی برداشته باشیم.